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Apfelstrudel

Der Apfelstrudel aus Südtirol

Zutaten und Zubereitung des Apfelstrudels mit dem "Qualitätszeichen Südtirol" variieren leicht, je nach Gebiet, überlieferter Tradition und Rezeptur. Außerdem wird Südtiroler Apfelstrudel in drei verschiedenen Teigen hergestellt. Jeder Teig verleiht dem Apfelstrudel eine besondere Note.

Der Ziehteig wird manuell ausgezogen. Die Kunst besteht darin, den Teig so hauchdünn auszuziehen, dass die fruchtige Apfelfüllung voll zur Geltung kommt.

Der Mürbteig ist die klassische Südtiroler Zubereitungsform - er verleiht dem Apfelstrudel einen feinen, vollen Geschmack.

Die Herstellung von Apfelstrudel aus Blätterteig ist sehr aufwendig. Aber je mehr Schichten der Teig hat, desto knuspriger wird der Apfelstrudel.