Eine wundervolle Kombination: Die feine Süße der Marinade paßt ausgezeichnet zu den bitter -säuerlichen Wildkräutern und dem Ziegenkäse.
Zutaten (4 Portionen)
ca. 150 gr. frische Wildkräuter je nach Saison
(Löwenzahnblatter, Sauerampferblätter, Spitzwegerichblätter,
Birkenblätter, Karvendel, Alpenrosenblüten, Holunderblüten usw.)
ca. 100 gr. frische Gartenkräuter, Estragon, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse
ca. 100 gr. frischen Feldsalat und Spinatblätter
20 gr. Sonnenblumenkerne
Für die Marinade
1 EI. Kräuteressig, 2 EI. Basilikumöl, 1/4 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Honig, wenig Salz, Pfeffer
Für die Auberginenröllchen
1 feste, mittelgroße Auberginenfrucht
150 gr. Ziegenfrischkäse, 100 gr. Quark, 100 gr weiche Butter
verschiedenen Kräuter feingehackt
Zubereitung
Für die Auberginenröllchen:
Die Aubergione in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Salz würzen und in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten anbraten. Die Auberginenscheiben auf einem sauberen Küchentuch trockenlegen.
Dle welche Butter cremlg rühren, den passierten Quark und Ziegenfrischkäse, sowie die frischen Kräuter untermischen.
Die Auberginenscheiben auf einer Klarsichtfolie zu einem Rechteck auslegen, mlt der Zlegenkäsemasse bestreichen und straff einrollen. Die Rolle dann kühlstellen.
Für die Marinade
Den Kräuteressig mit dem Honig, Salz und den Gewürzen verrühren, und das Basilikumöl unterrühren.
Kräutersalat
Die Krauter und Salate waschen und zerkleinem und mit den Sonnen blumenkernen leicht vermischen, die Marinade dazugeben und vorsichtig untermischen, kurz ziehen lassen, auf 4 Tellern anrichten. Die Auberginenrolle zu 8 Röllchen schneiden und auf den Salat legen. Mit Blüten (Karvendel, Klee, Löwenzahn usw,) garnieren. Nach Belieben kann man anstelle der Auberginenröllchen auch Forellenfilets, Hänchenbrustscheiben usw. verwenden.
Rezept vom Siegi Augscheller
"Der Wanderprofis aus dem Passeiertal":
Europa Wanderhotel Jägerhof.
