Dieses warme Zwischengericht erfordert einiges an Zeit und Arbeitsaufwand. Es gibt aber kaum ein leichteres und passenderes Gericht für die Frühlingszeit und zudem schmeckt es noch besonders köstlich.
Zutaten (4 Portionen)
200 gr. geschälte weiße Spargeln
00 gr. Milch
15 gr. Butter
30 gr. feines Hirsemehl
0,5 lt. Wasser
etwas Salz
0,15 lt. Flüssige Kochsahne
etwas Muskatnuß, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
2 Eidotter
2 Eiweiß
Butter und Brotbrösel für die Formen.
Zubereitung
Butter und Wasser aufkochen. Das Mehl einrühren und so lange rösten bis sich der Teig vom Topfboden löst (Panade).
Die Spargeln in gesalzenem Wasser kochen. Die Spargelspitzen abschneiden (Garnitur), den restlichen Spargel in kl. Stücke schneiden. Mit der Sahne und Panade vermengen. Die Masse auf die ursprüngliche Festigkeit der Panade einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Überkühlen lassen und die Eidotter einrühren. Zu Schluß das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
4 Puddingförmchen mit Butter ausfetten und Brösel bestreuen. Die Masse zu 1/4 in die Förmchen einfüllen und im Ofen im Wasserbad bei ca. 220ºC nicht ganz zugedeckt ca. 40 Minuten garen.
Mit der Sauerampfersauce anrichten.
Sauerampfersauce
1/2 Zwiebel fein gehackt in wenig Butter andünsten. Mit 1/8 lt. Trockenem Weißwein aufgießen und leicht bis zur Hälfte einköcheln lassen.
1/4 lt. Geflügelbrühe und 1/8 lt. Kochsahne dazugeben und wieder leicht köcheln lassen bis eine cremige Sauce wird. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die feingehackten Sauerampferblatter dazugeben.
Rezept vom Siegi Augscheller
"Der Wanderprofis aus dem Passeiertal":
Europa Wanderhotel Jägerhof.
