Zutaten (4 Portionen)
4 Hirschsteaks von der Hirschkeule
Salz, Pfeffer
1 Tl. Feingehackte Zwiebel
1 Msp. Knoblauch
200 gr. beliebige Wildkräuter (Spitzwegerich, Brennesseln blanchiert, Löwenzahn usw.)
70g Bauchspeck in dünnen Scheiben
25 gr. Butter
1-2 El. Sahne
1 Tl. Brotbrösel
20 gr. Butter
Zubereitung
Die Hirschsteaks waschen und alle Häutchen abschneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, die fein gehackten Kräutern beigeben und durchschwenken. Würzen, die Sahne beigeben und mit den Bröseln leicht abbinden. Auskühlen lassen und diese Füllung in die Steaks füllen. Diese gut schließen, mit Speck umwinkeln und leicht würzen. Die Rouladen in Butter anbraten, mit der Fleischbrühe, oder besser Bratensauce umgießen und zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit der Butter binden und über die Rouladen gießen.
Anrichten
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, ein bis zweimal schräg durchschneiden und auf Teller geben. Das Fleisch mit der Sauce überziehen, mit einigen Löwenzahnblüten und Blättern garnieren.
Als Beilage z.B. Kartoffelpüree und Spargelgemüse.
Rezept vom Siegi Augscheller
"Der Wanderprofis aus dem Passeiertal":
Europa Wanderhotel Jägerhof.
