Dies ist ein sehr einfaches schnelles Rezept. An stelle von Brennesseln kann man auch Spinat, Kresse oder Petersilie verwenden. Die Kartoffel gibt dieser gesunden und köstlichen Suppe die Bindung.
Zutaten (4 Portionen)
ca. 200 gr. junge Brennesselspitzen, sauber gewaschen und kleingeschnitten
1 mittelgroße, geschälte und in dünnen Blätter geschnittene Kartoffel
1 EI. Butter
1/2 geschälte und kleingehackte Zwiebel
1/2 lt. Hühnerbrühe
geschnittener Schnittlauch und Schnittlauchblüten zum garnieren.
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und Kartoffel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren dünsten, (Zwiebel darf nicht braun werden). Dann die Brennesseln dazugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Im Mixer cremig aufmixen und abschmecken.
In 4 Tellern verteilen, mit einer Sahnehaube, dem gehackten Schnittlauch und den Schnittlauchblüten garmieren.
Rezept vom Siegi Augscheller
"Der Wanderprofis aus dem Passeiertal":
Europa Wanderhotel Jägerhof.
